Salade de haricots rouges

Salade de haricots rouges - pour 2 grosses salades

Une idée de salade toute simple et très rapide à faire, idéale à préparer à l'avance pour une lunch box par exemple !  

- une boîte de haricots rouges

- 100 g de blé

- 4 carottes fânes

- quelques raisins secs

- quelques pistaches  

- 2 càs d'huile d'olive

- une càs de vinaigre balsamique

- quelques brins de coriandre 

- sel, poivre

Égouttez les haricots rouges, passez-les sous l'eau froide puis égouttez-les de nouveau. Faites cuire le blé dans de l'eau bouillante salée, égouttez-le et laissez-le refroidir. Épluchez les carottes puis râpez-les. Mélangez les haricots rouges, le blé et les carottes râpées, arrosez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, ajoutez quelques raisins secs ainsi que quelques pistaches grossièrement hachées. Salez, poivrez et parsemez de feuilles de coriandre, c'est prêt !!